Constitución de la Mesa del Simposio del Arroz de Dársena

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El miércoles 22 de mayo de 2019, a las 12.00 horas, reunimos a la Mesa del Simposio del Arroz de Dársena.

Nuestro trabajo constante de investigación entorno al arroz en el plato nos ha llevado a promover esta iniciativa.
Queremos que a lo largo de todo el año, en Dársena se vayan sucediendo acontecimientos que nos instruyan y que nos ayuden a entender más lo que pasa alrededor del arroz. Con ello conseguimos reforzar nuestro conocimiento y nutrirnos para llevar al siguiente simposio con más energía y con más potencial si cabe.
Nuestra primera parada ha sido en el IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias) que tienes más de 100 años de antigüedad.
La responsable del departamento del arroz, Concha Domingo y Ruth Cebolla, nos deleitaron con una presentación sobre las variedades que desarrollan en su departamento. Todo un derroche de generosidad, de conocimiento, de trabajo profundo y minucioso que sobrepasó nuestras expectativas y nos dejó impresionados, con ganas de saber más.
Tras su presentación, pasamos a la parte práctica, elaborando arroz a banda con las variedades de Regina, Albufera y Argila en las variantes de seco y meloso, para poder compararlas en cuanto a melosidad, consistencia y reposo.
Toda una experiencia que combinó la teoría con la práctica y que nos ofreció la oportunidad de dar lo mejor de cada uno de nosotros.
La Mesa del Simposio del Arroz de Dársena está compuesta por:
Antonio A. Pérez Planelles, gerente de Dársena
Cristina de Juan, Directora del Simposio del Arroz
Juana Jordá, Coordinadora del Grado de Gastronomía de la Universidad de Alicante
Jose Antonio Luego, Jefe de Cocina de Dársena
Norberto Navarro, Fundador de Tapelia
Mar Milá, Organizadora del Simposio del Arroz de Dársena

darsena.com

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