Receta del Arroz a banda de Dársena

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ARROZ A BANDA Receta de restaurante Dársena, Alicante

INGREDIENTES (para cuatro personas)

400 g de arroz variedad Albufera

400 g de gambas rojas arroceras

300 g de calamar de bahía

200 ml de aceite de oliva virgen

1,4 l de fondo de pescado

PARA EL FONDO DE PESCADO

2 cabezas de ajos secos

3 ñoras limpias

100 ml de aceite de oliva virgen extra

200 g de tomates de pera maduros

0,5 kg de pescado de roca o morralla

(incluir cabezas de rape, merluza o lecha)

300 g de cabezas y pieles de gamba

50 g de perejil

3 hebras de azafrán

sal

 

ELABORACIÓN

Fondo de pescado

Sofreir la morralla y las cabezas de pescado, añadir 2 litros de agua y dejar hervir 30 minutos. En una sartén a parte, freír los ajos y la ñora, picar en un mortero y reservar. Rallar los tomates y freír a fuego lento. Una vez reducido el tomate, añadir, las pieles y cabezas de gamba y rehogar. Añadir al caldo de pescado los ajos y ñora picados, el sofrito de tomate y cabezas de gamba y el azafrán. Dejar cocer 10 minutos más, rectificar de sal, colar y reservar en caliente.

Arroz

Cortar el calamar en dados y sofreir en una paella con aceite. Sofreír las colas de gamba y reservar. Incorporar el arroz y rehogar unos minutos. Añadir el caldo caliente y dejar hervir durante 10 minutos a fuego fuerte. Transcurrido ese tiempo, añadir las colas de gamba y cocer 10 minutos más a fuego moderado. Otra opción para terminar de cocer el arroz es introducir la paella 10 minutos en el horno a 180°.

Dejar reposar y servir.

darsena.com

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